Marokkanische Bio Zitronen in Meersalz

25. September 2017, 07:12

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Immer häufiger begegnen uns in Rezepten eingelegte marokkanische Salzzitronen. Manch einer fragt sich, ob er die Zitronen nicht ersetzen kann durch Zitronensaft – dem ist allerdings nicht der Fall, denn marokkanische Salzzitronen sind eine Delikatesse, die einer Speise den letzten Pfiff geben: sie schmecken nicht ganz so sauer wie frische Zitronen, entfalten aber eine erfrischend-aromatische Note.

In den Küchen Marokkos werden Speisen gerne mit den eingelegten Zitronen gewürzt. Viele stellen die Zitronen selber her, indem sie die frischen Zitronen sofort verarbeiten und in eine Lake, die ausschließlich aus Salz und Wasser besteht, in riesige Fässer einlagert. So die ursprüngliche und traditionelle Weise, die auch bei unseren Zitronen angewandt wird. Und dann heißt es warten…mehrere Wochen muss man sich schon gedulden bis die dünnschaligen Biozitronen weich werden und ihre Konsistenz geleeartig wird. Bei diesem Prozess werden auch die Bitterstoffe der Zitrone gelöst, was die Zitrone später nicht mehr geschmacklich ganz so herb erscheinen lässt. Da die Zitrone als Ganzes eingelegt wird, verwenden wir nur Biozitronen, die nicht gespritzt werden.

Und was macht man dann mit den eingelegten Salzzitronen?

Klassisch werden Eintöpfe, Tajines und Couscousgericht damit verfeinert. Sie können allerdings auch Hühnchen damit bestreichen, die Gemüsepfanne aufpeppen oder dem Zitronenrisotto eine frische Würze verleihen. Der Kräuterdipp bekommt mit den kleingeschnittenen Salzzitronen den orientalischen Touch und Fisch mit Zitrone sowie frischer Petersilie geht ja bekanntlich eh immer.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Ausprobieren!