Rosen-Harissa

20. Oktober 2018, 09:37

Harissa ist eine scharfe Chilipaste, die im Norden Afrikas aus der Küche nicht wegzudenken ist. Ob zu Couscousgerichten, in Eintöpfe oder Suppen: Harissa verleiht den Speisen das gewisse Etwas. Heute ist Harissa allerdings auch in der israelischen Küche, der aus Europas sowie im ganzen Orient bekannt und beliebt, wird mit Omelette genossen genau so wie zu Merguez oder Grillfleisch, Gemüse und sogar Salat.

Das Rosen-Harissa vereint den süßlichen Geschmack der Rosenblüten mit einem Kick an scharfen Chilis und sorgt hiermit für ein vielschichtiges Geschmackserlebnis. Rosen-Harissa besticht durch die leicht süßliche Nuance, die die scharfe Chilipaste durch die Zugabe von Rosenblüten erhält. Dadurch wird das Harissa ein bisschen milder und hinterlässt einen ganz anderen Geschmack als reines Harissapulver. Warum nicht Rosen-Harissa zu Bratkartoffeln, sparsam gestreut auf Ofenkürbis oder zu Pasta mit Olivenöl, aber auch sachte dosiert in Mousse au chocolat beziehungsweise Zartbitterpralinés?

Wer es nicht so scharf mag, der kann mit Za´atar Abwechslung in die Küche bringen.
Sesam, Sumagh (auch Sumach geschrieben) und Thymian sind die Hauptbestandteile dieser Gewürzmischung, welche auch unter „orientalischem Pesto“ bekannt ist, denn sie wird oft mit Olivenöl angemacht und auf das Fladenbrot gestrichen. Man kann damit allerdings auch hervorragend Pilze würzen, Fleisch marinieren und eine schlichte Gemüsepfanne „aufpimpen“ ohne dass der Geschmack des Gemüses untergeht.


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