Sumach (oder Sumak/Sumagh) ist ein faszinierendes Gewürz, das in der orientalischen Küche weit verbreitet ist. Es verleiht Gerichten eine besondere, säuerliche Note und einen herrlich tiefroten Farbton. Hier ist ein Überblick über Sumach, seine Verwendung und Eigenschaften.
Was ist Sumach?
Sumach wird aus den getrockneten und gemahlenen Beeren des Sumachstrauchs (Rhus coriaria) gewonnen, der vor allem im Mittelmeerraum und im Nahen Osten wächst. Die Beeren haben eine charakteristische rote bis tiefrote Farbe und einen säuerlichen Geschmack, der an Zitrone erinnert. Der saure Geschmack stammt von natürlichen Fruchtsäuren, die in den Beeren enthalten sind.
Verwendung von Sumach in der Küche
1. Würzen von Fleisch und Fisch
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Marinaden: Sumach wird häufig in Marinaden für Fleisch und Fisch verwendet. Der säuerliche Geschmack hilft, das Fleisch zu zartisieren und ihm gleichzeitig eine frische Note zu verleihen.
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Grillgerichte: Besonders gut passt Sumach zu gegrilltem Lamm oder Hähnchen. Einfach das Fleisch mit einer Mischung aus Sumach, Olivenöl, Knoblauch und Gewürzen marinieren und dann grillen.
2. Salate und Dressings
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Salate: Sumach ist ein hervorragendes Gewürz für Salate. Es kann über grüne Blattsalate, Tomatensalate oder Gurkensalate gestreut werden, um ihnen eine frische, säuerliche Note zu verleihen.
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Tabbouleh: In der levantinischen Küche wird Sumach oft in Tabbouleh, einem Salat aus Petersilie, Bulgur, Tomaten und Zwiebeln, verwendet. Der Sumach verleiht dem Salat eine schöne Säure und Farbe.
3. Dips und Aufstriche
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Hummus: Sumach kann über Hummus gestreut werden, um ihm eine zusätzliche Geschmacksdimension und eine ansprechende Optik zu verleihen.
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Yoghurtdips: Ein Joghurt-Dip mit Sumach, Knoblauch, Olivenöl und frischen Kräutern ist eine perfekte Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse.
4. Reisgerichte
5. Brote und Fladenbrote
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Manakish: In der levantinischen Küche wird Sumach oft auf Manakish gestreut, einem Fladenbrot, das mit Gewürzen wie Za'atar (einer Mischung aus Sumach, Thymian und Sesam) belegt wird.
Zusammenfassung
Sumach ist ein vielseitiges Gewürz, das in der orientalischen Küche eine wichtige Rolle spielt. Es wird aus den getrockneten und gemahlenen Beeren des Sumachstrauchs gewonnen und verleiht Gerichten eine frische, säuerliche Note. Sumach kann in Marinaden, Salaten, Dips, Reisgerichten und auf Fladenbroten verwendet werden. Seine einzigartige Kombination aus Geschmack und Farbe macht es zu einer unverzichtbaren Zutat in vielen traditionellen Gerichten des Nahen Ostens.
