Anis ist ein wahres Multitalent in der Küche und bietet zahlreiche Einsatzmöglichkeiten, die den Gaumen erfreuen und die Sinne beleben. Als Sternekoch möchte ich meine Erfahrungen und bevorzugten Anwendungen von Anis teilen, um die Vielseitigkeit dieses wunderbaren Gewürzes zu verdeutlichen.
Süße Verführungen
Anis ist ein unverzichtbares Gewürz in der Welt der Süßspeisen. Seine süße, leicht würzige Note verleiht Kuchen, Keksen und Gebäck eine besondere Note. Besonders gerne verwende ich Anis in traditionellen Weihnachtsplätzchen wie Anisplätzchen und Lebkuchen. Auch in Fruchtkompotten und Obstsalaten harmoniert Anis hervorragend und bringt eine zusätzliche Geschmackstiefe. Eine meiner liebsten Kreationen ist ein Birnenkompott mit Anis und Zimt – die Kombination der Aromen ist einfach unwiderstehlich.
Herzhaft und aromatisch
Aber Anis kann noch viel mehr als nur süße Speisen veredeln. In der herzhaften Küche ist Anis ein aufregendes Gewürz, das Gerichte auf ein neues Level hebt. Besonders in der asiatischen Küche findet Anis vielfältige Verwendung. In vietnamesischen Pho-Bo-Suppen ist Anis ein Muss und sorgt für die charakteristische Geschmacksnote. Auch in chinesischen Fünf-Gewürze-Mischungen spielt Anis eine zentrale Rolle. In Schmorgerichten mit Rind oder Lamm verleiht Anis dem Fleisch eine wunderbar aromatische Note, die das Gericht unvergleichlich macht.
Kreative Desserts
Eine meiner liebsten Verwendungen für Anis ist in kreativen Desserts. In Kombination mit Schokolade erzeugt Anis eine spannende Geschmackskomponente, die überraschend und köstlich ist. Ein Hauch von Anis in einer dunklen Schokoladenmousse oder in einem Schokoladenkuchen bringt eine angenehme Würze, die den Gaumen begeistert. Auch in Eiscremes und Puddings sorgt Anis für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis.
Zutaten:
Anis
Rezepte
| Anis-Chräbeli (Schweizer Art) |
| Zutaten: |
Anleitung: |
4 Eier
500gr. Puderzucker
2TL Anissamen
ein Spritzer Zitronensaft
eine Messerspitze Ceylon-Zimt
eine Messerspitze Nelken gemahlen
500gr. Mehl
Puderzucker |
Eier, Puderzucker, Anissamen ganz, Zitronensaft, Ceylon-Zimt und Nelken in einer Schüssel schaumig schlagen. Mehl unterrühren und die Masse zu einer 4cm breiten Rolle kneten. Die Rolle in etwa 4cm lange Stücke schneiden, beide Enden etwas abrunden und jeweils 2 mal schräg einschneiden und biegen, damit sich die Einschnitte etwas öffnen. Auf einem eingefetteten Blech 24 Stunden ruhen lassen. Die Chräbeli bei 120 Grad etwa 25 Minuten backen. Rausnehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Fertig ist der schweizer Keks. |
| Anis-Lauch überbacken (für 4 Personen) |
| Zutaten: |
Anleitung: |
2 Lauchstangen
Schinken
grob geriebenem Käse
1/2 TL Anissamen
Salz
Pfeffer
Baguette bzw. Weißbrot
Béchamelsauce (Milch, Butter, Mehl) |
Lauch ist einfach ein köstliches Gemüse und findet in meiner Küche viel Verwendung, oft muss es für waghalsige kulinarische Experimente herhalten, wie neulich, als mal wieder Frooc-Cooking anstand: überbackener Lauch mit Schinken.
Hierzu nehme ich die 2 Lauchstangen und schneide sie in 4cm große Stücke. Für 10 Minuten im Wasserbad gar kochen, abschrecken und abtropfen.
Lauch mit Schinken umwickeln, in eine eingefettete Auflaufform geben und mit grob geriebenem Käse überstreuen.
In einem Topf Béchamelsauce zaubern, Anissamen dazugeben, schön salzen und pfeffern und über den Schinken-Lauch geben. 15 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen. Mit Baguette oder Weißbrot servieren und fertig ist ein Anis-Lauch-Entrée, das Sie so schnell und einfach aus dem Ärmel geschüttelt haben. |
Was unterscheidet Anis von Sternanis?
Obwohl sowohl Anis als auch Sternanis in der Küche und der Teezubereitung geschätzt werden, handelt es sich um zwei völlig verschiedene Pflanzen, die auf den ersten Blick viele Gemeinsamkeiten aufweisen. Ihre Gewürze haben ähnliche Geschmacksnoten, aber bei genauerem Hinsehen gibt es einige wesentliche Unterschiede.
Botanische Unterschiede:
Anis (Pimpinella anisum) gehört zur Familie der Doldenblütler und ist eine krautige Pflanze, die ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammt. Die Anispflanze produziert kleine, ovale Samen, die als Gewürz verwendet werden. Im Gegensatz dazu ist Sternanis (Illicium verum) ein immergrüner Baum, der zur Familie der Sternanisgewächse gehört und vor allem in Südostasien beheimatet ist. Die Früchte von Sternanis sind sternförmig und bestehen aus acht spitzen Segmente, die jeweils einen Samen enthalten.
Geschmackliche Unterschiede:
Obwohl beide Gewürze einen süßlichen, lakritzartigen Geschmack besitzen, ist der Geschmack von Sternanis intensiver und komplexer. Er hat einen stärkeren, fast "pfeffrigen" Anklang, der ihn in vielen asiatischen und indischen Gerichten besonders beliebt macht. Anis hingegen hat einen milderen, etwas subtileren Geschmack, der oft in europäischen Backwaren oder Getränken wie Glühwein verwendet wird. Die Zubereitung mit Anis vermittelt eine leichte, süße Note, während Sternanis eine kräftigere, exotischere Würze bietet.
Verwendung in der Küche:
Anis wird oft in Süßspeisen, Tees und alkoholischen Getränken wie Ouzo und Pernod verwendet. Aufgrund seines milden Aromas eignet er sich auch hervorragend zum Verfeinern von Gebäck und Marmeladen. Sternanis hingegen findet häufiger Verwendung in würzigen Gerichten, insbesondere in der asiatischen Küche, und wird oft als Bestandteil von Gewürzmischungen wie Fünf-Gewürze-Pulver oder auch in Schmorgerichten und Suppen verwendet. Sternanis ist auch ein wichtiger Bestandteil von Gewürztee-Mischungen und wird in der westlichen Welt gerne in Glühwein oder Bratapfelrezepten verwendet.
Fazit:
Trotz ihrer ähnlichen Aromatik und Verwendung als Gewürz in vielen Tees und Gerichten gibt es klare Unterschiede zwischen Anis und Sternanis. Die beiden Gewürze stammen aus unterschiedlichen Pflanzenfamilien, haben leicht unterschiedliche Geschmacksprofile und kommen in verschiedenen kulinarischen Traditionen zum Einsatz. Beide bieten jedoch eine wunderbare Möglichkeit, Gerichte und Getränke mit einer einzigartigen und unverwechselbaren Note zu verfeinern.
