Gourmetköche bezeichnen den hoch aromatischen Tellicherry Pfeffer auch als Spätlese-Pfeffer. Grund hierfür ist, dass die Ernte erst kurz vor der eigentlichen Reife des Pfeffers stattfinden, wenn die Beeren ihre Farbe von grün (unreif) zu rot (reif) wechseln.
Kultiviert wird der Tellicherrypfeffer seit Jahrhunderten in der südwest-indischen Provinz Thalassery an der Malabarküste.
Eigenschaften: schärfer und intensiver als schwarzer Pfeffer mit nussiger Komponente
Verwendung: für Fleisch, Marinaden, Salat, Desserts mit dunkler Schokolade, Fruchtcocktail
