Seit der Antike wurde bei den Griechen und Römern Senf hergestellt, indem die braunen Senfkörner mit Most oder unvergorenem Traubensaft zerstoßen wurden.
In der indischen Küche spielen braune Senfsamen eine sehr wichtige Rolle und werden schon seit etwa 2000 Jahren als Heil- und Gewürzpflanze verwendet. Wollen Sie eine Gemüsepfanne mit braunen Senfsamen würzen so geben Sie die ganzen Samen in ein bisschen Öl und rösten sie. Erst dann entfalten sie ihr wahres Aroma. Sie können die braunen Senfkörner allerdings auch erst zerstoßen und dann zu Fleisch und Curry zugeben.
Eigenschaften: ausgeprägtes Aroma, schärfer als die goldenen Senfkörner.
Verwendung: indische Küche, deftige Fleischgerichte, Gegrilltes, Currygerichte, eingelegtes Gemüse.
