Aus der iranischen Küche sind die ganzen getrockneten Limetten kaum wegzudenken. Sie verleihen jedem Gericht diesen für das persische Essen so bekannten leicht rauchigen Zitronengeschmack, ohne allerdings die anderen Aromen zu überdecken. Hergestellt werden die "schwarzen Zitronen" oder "Loomi", wie man die getrockneten Limetten auch nennt, indem die frischen Limetten in reichlich Salzwasser gekocht und anschließend in der Sonne getrocknet werden. Hierdurch verfärbt sich die Limette bräunlich bis schwarz.
Vor der Verwendung die Limette einstechen, damit sich das Aroma beim Kochen besser entfalten kann.
Eigenschaften: fruchtig-süß mit leicht rauchig-herbem Abgang
Verwendung: zu Schmorgerichten, Fisch, Gemüseeintopf, Lamm, Suppe, Loomi Tee
