Beluga Linsen

Beluga Linsen ähneln äußerlich dem Beluga Kaviar, dem sie auch ihren Namen verdanken. Da die kleine, schwarz glänzende Linse beim Kochen eher fest bleibt und nicht zerfällt, eignet sie sich ideal für Salate oder als Beilage. Auch das fein nussige Aroma, das an Maronen erinnert, machen Beluga Linsen zu einer Delikatesse, die man auf jeden Fall probieren soll!

Eigenschaften: nussiger Geschmack, erinnert an Maronen

Verwendung: zu Salaten, als Beilage für Gemüse, Fisch oder Fleisch

Zutaten:

 

Als Linsenliebhaber weiß man, dass Beluga-Linsen – benannt nach den schwarzen Beluga-Kaviar – nicht nur aufgrund ihrer edlen Farbe, sondern auch wegen ihrer intensiven, nussigen Aromen und der perfekten Textur für vielfältige kulinarische Kreationen geschätzt werden. Diese Linsen sind nicht nur ein optisches Highlight auf dem Teller, sondern bieten auch eine wunderbare Basis für spannende, kreative Rezepte. Hier kommen 6 außergewöhnliche, detaillierte Rezeptideen, die du als Linsenliebhaber unbedingt ausprobieren solltest!

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1. Beluga Linsen-Risotto mit geröstetem Kürbis und Salbei

Ein edles Gericht, das die Erntezeit perfekt widerspiegelt und die Linsen wunderbar zur Geltung bringt. Die Beluga-Linsen ersetzen hier traditionell verwendeten Reis und sorgen für eine nussige Basis.

Zutaten:

• 200 g Beluga Linsen
• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 750 ml Gemüsebrühe (eventuell mehr nach Bedarf)
• 1 TL frische Salbeiblätter, gehackt
• 50 ml trockener Weißwein
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbis rösten: Heize den Ofen auf 200°C vor. Werfe die Kürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer in eine Schüssel und röste sie auf einem Backblech für ca. 25 Minuten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
2. Linsen kochen: Koche die Beluga-Linsen in einem Topf mit ausreichend Wasser ca. 25-30 Minuten, bis sie gar sind, aber noch Biss haben. Abgießen und beiseite stellen.
3. Risotto zubereiten: Erhitze 1 EL Olivenöl in einem großen Topf. Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünste sie, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten). Gib dann die gekochten Linsen dazu und röste sie kurz mit.
4. Wein und Brühe: Gieße den Weißwein dazu und lasse ihn vollständig einkochen. Füge nach und nach die Brühe hinzu, immer dann, wenn die Flüssigkeit aufgenommen ist – rühre regelmäßig um. Dies dauert ca. 15-20 Minuten.
5. Vervollständigen: Wenn das Risotto schön cremig ist und die Linsen perfekt gegart sind, mische den gerösteten Kürbis und den frischen Salbei unter. Schmecke mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Parmesan ab.

Warum dieses Rezept? Der nussige Geschmack der Beluga-Linsen in Kombination mit dem süßlichen Kürbis und den aromatischen Salbeiblättern sorgt für ein einzigartiges, ausgewogenes Gericht, das sowohl an den Herbst erinnert als auch als gehobenes Gericht durchgeht.

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2. Beluga Linsen-Bratlinge mit Tahini-Yoghurtsauce

Kross gebratene Bratlinge, die außen knusprig und innen schön saftig sind. Diese Beluga-Linsen-Bratlinge werden mit einer würzigen Sauce serviert, die das Gericht abrundet.

Zutaten:

• 200 g Beluga Linsen
• 1 kleine Karotte, fein geraspelt
• 2 EL Haferflocken
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Ei
• 2 EL Mehl
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl zum Braten

Für die Sauce:

• 3 EL Tahini
• 2 EL Naturjoghurt
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Linsen vorbereiten: Koche die Beluga-Linsen in Salzwasser etwa 20-25 Minuten, bis sie weich sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Bratlinge formen: Die Linsen mit einer Gabel oder den Händen grob zerdrücken, sodass eine leicht stückige Masse entsteht. Die Karottenraspeln, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Haferflocken und das Ei dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Masse zu feucht ist, etwas Mehl hinzufügen.
3. Braten: Aus der Masse kleine Bratlinge formen. Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate die Bratlinge von beiden Seiten etwa 4-5 Minuten goldbraun.
4. Sauce anrühren: Mische Tahini, Joghurt, Zitronensaft und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
5. Servieren: Die Bratlinge mit der Sauce anrichten, eventuell mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie garnieren.

Warum dieses Rezept? Die Beluga-Linsen-Bratlinge sind eine spannende und nahrhafte Alternative zu klassischen Falafel oder Veggie-Burgern. Die Sauce gibt dem Gericht eine cremige, leicht süße Note, die perfekt zu den herzhaften Bratlingen passt.

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3. Beluga Linsen-Curry mit Kokosmilch und Spinat

Ein exotisches und aromatisches Curry, bei dem die Beluga-Linsen die perfekte Basis bilden und mit Kokosmilch und frischem Spinat eine köstliche Mahlzeit zaubern.

Zutaten:

• 200 g Beluga Linsen
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Ingwer, gerieben
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Garam Masala
• 400 ml Kokosmilch
• 150 g frischer Spinat
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Linsen kochen: Koche die Beluga-Linsen in einem Topf mit Wasser für 25-30 Minuten, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseite stellen.
2. Curry zubereiten: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und brate die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer an, bis sie weich sind. Gib dann das Tomatenmark, die Gewürze (Kurkuma, Koriander, Garam Masala) und die Kokosmilch hinzu. Rühre gut um und lasse das Curry für 10 Minuten köcheln.
3. Spinat und Linsen hinzufügen: Gib die gekochten Linsen und den frischen Spinat in den Topf. Rühre, bis der Spinat zusammenfällt und die Linsen gut mit der Kokosmilch vermengt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Servieren: Mit frischem Koriander oder einem Spritzer Zitronensaft garnieren.

Warum dieses Rezept? Dieses Curry ist eine perfekte Balance zwischen den erdigen Linsen, der cremigen Kokosmilch und den Gewürzen, die zusammen ein warmes, beruhigendes und gleichzeitig exotisches Gericht ergeben.

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4. Beluga Linsen-Stuffed Sweet Potatoes (Gefüllte Süßkartoffeln)

Süßkartoffeln bieten eine natürliche Süße, die hervorragend mit den nussigen Beluga-Linsen harmoniert. In Kombination mit einer würzigen Tahinisauce entsteht ein einzigartiges Gericht.

Zutaten:

• 2 Süßkartoffeln
• 150 g Beluga Linsen
• 1 Avocado, gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
• 2 EL Tahini
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprika
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Süßkartoffeln backen: Heize den Ofen auf 200°C vor. Steche mit einer Gabel kleine Löcher in die Süßkartoffeln und backe sie für ca. 40-45 Minuten, bis sie weich sind.
2. Linsen kochen: Koche die Beluga-Linsen in einem Topf mit Wasser für ca. 25 Minuten, bis sie weich sind, aber noch bissfest.
3. Tahinisauce: Mische in einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Paprika und etwas Wasser zu einer cremigen Sauce.
4. Füllung zubereiten: Mische die gekochten Linsen mit der Avocado, Zwiebel und einer Prise Salz und Pfeffer.
5. Anrichten: Schneide die gebackenen Süßkartoffeln auf und fülle sie mit der Linsen-Avocadomischung. Drizzle die Tahinisauce darüber.

Warum dieses Rezept? Diese gefüllten Süßkartoffeln bieten eine perfekte Kombination aus süß, herzhaft und frisch, während die Beluga-Linsen sowohl sättigend als auch geschmacklich eine wunderbare Ergänzung darstellen.

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5. Beluga Linsen und Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse

Ein erfrischender, bunter Salat, der die erdigen Aromen der roten Bete mit den nussigen Linsen kombiniert und durch den Ziegenkäse eine cremige Komponente bekommt.

Zutaten:

• 200 g Beluga Linsen
• 2 mittelgroße Rote Bete, gekocht und gewürfelt
• 100 g Ziegenkäse
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Linsen kochen: Koche die Beluga-Linsen in einem Topf mit Wasser für 25-30 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und abkühlen lassen.
2. Salat anrichten: Mische die Linsen mit der gekochten Roten Bete, Zwiebel und Olivenöl.
3. Fertigstellen: Gib den Ziegenkäse in kleinen Stücken über den Salat und beträufle ihn mit Balsamico-Essig. Mit frischer Petersilie garnieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Warum dieses Rezept? Die süßliche Rote Bete kombiniert sich wunderbar mit den Linsen und dem kräftigen Geschmack des Ziegenkäses. Ein farbenfrohes, gesundes und dennoch edles Gericht.

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6. Beluga Linsen-Quiche mit Feta und Mangold

Eine herzhafte Quiche, die mit den Beluga-Linsen als Basis für den Teig und Füllung serviert wird und den Mangold und Feta perfekt ergänzt.

Zutaten:

• 150 g Beluga Linsen
• 200 g Mangold, gewaschen und klein geschnitten
• 150 g Feta, zerbröselt
• 2 Eier
• 200 ml Sahne
• 1 TL Muskatnuss
• 1 TL Paprikapulver
• 1 fertiger Mürbeteig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Linsen kochen: Koche die Beluga-Linsen für etwa 25 Minuten, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Abgießen und beiseite stellen.
2. Mangold sautieren: Brate den Mangold in etwas Olivenöl für 5-6 Minuten an, bis er weich ist.
3. Quiche füllen: In einer Schüssel die Eier, Sahne, Gewürze und den zerbröselten Feta verrühren. Gib die gekochten Linsen und den Mangold hinzu und mische alles gut.
4. Quiche backen: Gieße die Mischung in die vorbereitete Tarteform mit Mürbeteig und backe bei 180°C für etwa 30-35 Minuten, bis die Quiche goldbraun ist.

Warum dieses Rezept? Diese Quiche verbindet die erdigen Beluga-Linsen mit dem leicht bitteren Mangold und dem salzigen Feta zu einem ausgewogenen, vollmundigen Gericht, das sowohl als Mittagessen als auch Abendessen beeindruckt.

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Mit diesen Rezepten kannst du deine Liebe zu Beluga-Linsen voll ausleben und spannende, geschmacklich komplexe Gerichte zaubern, die sowohl alltägliche Mahlzeiten als auch besondere Anlässe bereichern.