Kurkuma gilt als Safran der armen Leute, da es Speisen zwar gelb färbt, aber nicht den typischen Safrangeschmack hervorbringt.
Im Orient wird Kurkuma nicht nur in der Küche, sondern auch zum färben von Stoffen verwendet.

Eigenschaften: schmeckt nach Muskat, Zitrone und einem Hauch Pfeffer.

Verwendung: wichtigster Bestandteil von Currymischungen, für Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichte, Bohnen- und Linsenspeißen, sowie Reis und Pickles.

Rezeptidee. Kurkuma Pilz-Käsespätzle (für 4 Personen)
Spätzle eine schön gelbe Farbe verleihen geht ganz einfach mit Kurkuma: 500gr Mehl mit 4 Eiern, 1 TL Kurkuma und einer Prise Kristallsalz zu einem Teig verkneten, der 30 Minuten ruhen sollte. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und Kurkuma Spätzle schaben oder pressen.
1 Bund Frühlingszwiebeln mit 300gr. Pfifferlingen klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas schwarzem Pfeffer, grobem Meersalz aus der Camargue, 2TL Kikkoman Sojasauce und Chilipulver in etwas Butter dünsten.
Kurkuma Spätzle mit der Pilz-Frühlingszwiebelmischung mischen, in eine Auflaufform geben und mit 100gr. Käse bestreuen. Ab in den Backofen bei 130 Grad 10 Minuten backen. Einen guten Appetit!