Heute haben wir endlich die lang erwartete Gewürzlieferung aus Frankreich erhalten, die unter anderem das von vielen vorbestellte Piment d´espelette enthielt.
Piment d´espelette ist bei Spitzenköchen seit längerem ein fester Bestandteil in der Küche. Das rötliche Pulver, was leicht grob ist, hat im Gegensatz zu herkömmlichem Chilipulver oder Cayennepfeffer den Vorteil, dass es nicht auf Anhieb seine scharfe Wirkung entfaltet, sondern eher im Abgang und das auch sehr angenehm. Die Schärfe breitet sich sehr zögerlich aus und bringt einen gewissen Schärfegrad zum Vorschein, der keineswegs übertrieben oder zu extrem ausfällt, im Gegenteil, das Piment d´espelette verbirgt eine Schärfe, die fast schon geschmeidig den Mund erfüllt und somit das Potenzial des Essens stärkend beeinflusst.
Die Verwendungsmöglichkeiten mit dem Piment d´espelette sind sehr zahlreich. Vielfach wird es für Suppen oder Salate verwendet. Neben dem Effekt der leichten Schärfe übermittelt es auch eine würzige, sehr aromatische Note. Auch zu Fleisch- oder Fischgerichten ist eine Spitze dieses Gewürzes nicht verkehrt. Selbst bei Süßspeisen lässt sich Piment d´espelette problemlos verwenden, da es diesen einen ungewöhnlichen, aber zugleich einzigartigen Geschmack verleiht.

Kardamom ist ein Gewürz mit langer Tradition. Seine Geschichte kann ca. 5000 Jahre zurückverfolgt werden.
Jeder, der Kardamom schon einmal gerochen hat, weiß, dass es einen sehr wohlriechenden Charakter besitzt. Dies wussten auch die antiken Griechen und Römer, die den Duft für ihre Parfüms nutzten.
In arabischen Ländern ist die Kardamom-Kapsel ein unverzichtbarer Bestandteil für Kaffee bzw. Tee.

Kardamom

Erhältlich sind verschieden Formen von Kardamom: neben der bekanntesten Form, den grünen Kardamom-Kapseln, gibt es auch noch weißen Kardamom, eine gebleichte Sorte, sowie natürlich auch gemahlenen Kardamom.
Eine in Europa weitgehend unbekannte Sorte ist die des schwarzen Kardamoms. Diese wird häufig als Ersatz zum teuren „Original“ verwendet.
Es muss allerdings unbedingt beachtet werden, dass der Geschmack der schwarzen Kapseln deutlich frischer und würziger ist, dem Gericht aber einen rauchigen Beigeschmack verleiht.

Die Anwendungen der Kardamom-Kapseln ist sehr vielseitig. Neben häufiger Beigabe zu Lebkuchen, findet man den Geschmack auch in vielen orientalischen Currygerichten wieder. Auch Fleisch- bzw. Fischgerichte können durch die Beigabe von Kardamom eine neue Geschmackskomponente gewinnen.
Wie oben bereits erwähnt, sind die grünen Kapseln auch ein unverzichtbarer Bestandteil von orientalischem bzw. skandinavischem Tee/Kaffee.