Seine würzenden Eigenschaften waren schon bei den Römern geschätzt. Die Früchte wurden mit Wasser gekocht, zu einem intensiv sauren Sud, der Fleisch oder Gemüsegerichten hinzugefügt wurde.
Man findet ihn wild wachsend im gesamten mittleren Osten.

Eigenschaften: angenehm säuerlicher Geschamck.

Verwendung: Reis, Fleischgerichte, Kebap, Hülsenfrüchte, Meeresfrüchte, Gemüsesalat.

Rezeptidee: Kräuter-Joghurt mit Sumagh
Jeweils 1/2 Bund frische Minze und Schnittlauch fein schneiden und mit 3 Eßlöffel nativem Olivenöl aus Ligurien sowie 500ml Joghurt vermengen. Den Joghurt mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer sowie einem Eßlöffel Sumagh würzen und kühl stellen. Eignet sich hervorragend zu Grillfleisch, als Dip oder einfach so für zwischendurch.