Die Gewürzmischung Ras el hanout kommt aus Nordafrika und besteht aus bis zu 30 verschiedenen Gewürzen. In Marokko und Tunesien findet es in den traditionell beliebten Eintöpfen Verwendung. Das Wort "Ras el hanout" kommt aus dem Arabischen und bedeutet wörtlich übersetzt Kopf des Ladens. Da die Gewürzmischung aus sehr vielen verschiedenen Gewürzen besteht, war man der Meinung, dass nur der Chef des Gewürzgeschäftes die Ras el hanout Mischung herstellen kann.
Typischerweise besteht Ras el hanout aus Kardamom, Schwarzkümmel, Pfeffer, Bockshornklee, Lorbeerblätter, Piment, Kurkuma, Macis, Gewürznelken, Zimt, Ingwer, Rosenblätter, Lavendel, Koriander und Fenchel.

Eigenschaften: angenehm würzig und süß.

Verwendung: Reis, Couscous, Eintöpfe, Tajine-Gerichte, Gemüse.

Rezeptidee: Putenspieße mit Harissapulver und Ras el hanout (für 4 Personen)
Putenfleisch klein schneiden. 1 Eßlöffel Zitronensaft, 2 Eßlöffen Arganöl, einen TL Harissapulver und einen TL Ras el hanout zu einer Marinade vermischen. Die Putenstückchen mit hineingeben und etwa 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Schließlich nur noch in Öl anbraten oder auf Spießchen stecken und grillen.